українська сучасна кухня

«Смак крізь час» — це проєкт про пошук відповіді: що саме робить страву, якої ще вчора не існувало, українською. Сучасна кухня України постає сьогодні, та її основа — не перелік рецептів, а багатогранна система.

Закономірності у продуктах, техніках і профілях смаку дають змогу створювати нове й разом з тим зберігати впізнавано національний характер. Щоб осягнути їх, треба вивчати логіку смаків, аналізувати повторювані рішення, виявляти зв'язки.

Для цього зібрали сильну команду й створили для неї умови, в яких знання, навички й технології працюють на спільну мету: досліджувати українські смаки, перевіряти гіпотези на практиці й перетворити спостереження та відкриття на чітко сформований принцип. Він стане точкою опори для всіх, хто прагне творити кухню України та наповнювати її новими стравами.

про
проєкт

Маніфест

Українська кухня не потребує відродження, бо вона жива. Вона змінювалася протягом сотні років разом із людьми, продуктами, технологіями та країною. Вона вбирала нове, але й залишалася собою. Ми не відтворюємо старовинні рецепти, нас цікавить інше: чому вони з’явилися, за що їх любили і що в них відгукується нам дотепер. Для нас українська кухня — це не перелік страв. Це смаки, продукти, звички та підходи, що формувалися поколіннями й створили нашу кулінарну ідентичність.

Ми вивчаємо історію не для того, щоб відтворювати минуле. Ми вивчаємо її, щоб зрозуміти принципи, які дозволять створювати майбутнє української кухні.

Саме про це «Смак крізь час». Не про реконструкцію минулого, а про сучасну українську кухню, яка знає своє коріння і не боїться рухатися далі.

Ми не відроджуємо. Ми створюємо.